Пастьоризация и стерилизация

Пастьоризацията е лечение, което може да се извършва върху различни храни, не само върху млякото, а не само върху бирата, въпреки че може би тези две са случаите, в които лесно можете да чуете за него. Това е топлинна обработка, която служи за увеличаване на времето за съхранение на подадената до нея храна . Това е възможно чрез използване на бактерицидно действие на топлина, което е в състояние да дезактивира ензимите и да унищожи повечето от микроорганизмите, присъстващи в храната. Тя не ги убива, някои форми все още успяват да оцелеят, но повечето от тях се елиминират по време на пастьоризация.

Пастьоризация на яйца

Понякога, когато става въпрос за пастьоризация на яйца, трябва да се отбележи, че това е малко по-различно от обичайното и получавате сладък и вкусен резултат, идеален за рецепти като тирамису и шоколадова салам. Необходимо е да се разбият яйцата със захар и да се приготви захарен сироп отделно за готвене до достигане на температура 121 ° С.

След като изсипете сиропа в контейнера с яйцата, продължете да размахвате, докато сместа се охлади. По този начин топлината на сиропа пастьоризира яйцата, за да се използва след това безопасно в сладкиши. Алтернатива на традиционната пастьоризация е тази, направена в байн-мари.

Пастьоризация на бира

От храна до храна, променете процедурата, която сте използвали за пастьоризиране. И двата продължителност и промяна на температурата, а не само. За бирата се очаква вид на ниско пастьоризиране, от 30 минути при температури между 60 и 65 ° C, подобно на виното, lette и млечните продукти. Нарича се висока пастьоризация, извършена за 2 или 3 минути при 75-85 ° C, докато бързата паста трае 15-20 секунди винаги при същите температури и се прилага за различни храни.

Можем да го намерим и като HTST (високотемпературна течност за кратко време) и използва тънкослойни системи, които позволяват хомогенно отопление и гарантират бързо постигане на топлинния център.

Пастьоризация и стерилизация

Между пастьоризацията и стерилизацията има голяма разлика, основана преди всичко на температурата. Първият се среща под 100 градуса и унищожава почти всички вегетативни форми (дезинфекция), но другият процес трябва да бъде ефективен, трябва да се извършва при температури равни или по-високи от 120 ° C и също така елиминира най-устойчивите форми, наречен спориген.

Около 1860 г. френски химик и биолог, Луи Пастьор, от когото се е измислило името, изобретя пастьоризация .

Пастьоризация на мляко

Често чувате пастьоризирано мляко, но не всички от тях разясняват как, защо и с какви последствия. Разбира се, за да разгледате датите на изтичане, възникват някои въпроси. Ако стерилизираното мляко с UHT трае до три месеца, свежият продукт се пастьоризира само за 7 дни и трябва винаги да се съхранява при температури не по-високи от 4 ° C. След като бъде отворен, той се съхранява в хладилника за не повече от два или три дни.

За да пастьоризирате други напитки, различни от млякото, можете да осигурите професионален пастьоризатор, който да се държи вкъщи, и който също действа като дистрибутор, много полезен и елегантен в кухнята. Оборудван с кран, регулируем термостат и безопасност срещу прегряване, поддържаща решетка за саксии, на Amazon може да бъде закупена на 110 евро.

Заглушаване на пастьоризацията

Дори сладкото може да бъде пастьоризирано, всъщност е почти винаги просто да се съхранява в най-добрия и дългосрочен план. В този случай процесът на пастьоризация се осъществява чрез привеждане на водата, в която съдът се вари, в продължение на поне един час. След това трябва да се охлади естествено при стайна температура, защото температурните промени могат да причинят счупване на стъкления контейнер.

След пастьоризацията на консервите, мнозина препоръчват въртенето на буркана с главата надолу, за да се стерилизират по-добре капаците.

Ако ви хареса тази статия, продължете да ме следвате в Twitter, Facebook, Google+, Instagram

Може да ви интересува

  • Jam jam
  • Домашна бира
  • Плътностмер: използвайте и видове

<

Популярни Публикации

Препоръчано, 2020

<
Как да превърнете сладкия аквариум в морски
информация

Как да превърнете сладкия аквариум в морски

Как да преобразувате сладки морски аквариуми : практически и съвети за преобразуване на сладководни аквариуми в морски аквариум, готови за настаняване на корали и тропически риби. Ако имате сладък аквариум и искате да го превърнете в морски , знайте, че можете да възстановите само два компонента: нагревател вана Светлините и фи
Прочети Повече
Как да четете символите на етикетите
информация

Как да четете символите на етикетите

Как да четете символите на етикетите на дрехите : символи за правилното измиване на дрехите. От символа на центрофугата към тези за температурата. Избелване, барабанна машина и всички детайли. Символите върху етикетите на дрехите ни разказват много за това как да обработваме даден продукт и като обърнем внимание на подходящите символи, можем да зна
Прочети Повече
Фестивал на котките: 17 февруари
животни

Фестивал на котките: 17 февруари

Ден на котката , в Италия е роден през 1990 г., но със сигурност не е наскоро находка, нито италианска. Празникът на котката за египтяните е практически целогодишно, а етруските и римляните със сигурност не са пренебрегвали това животно, дори ако Фестивалът на котките все още не съществува. Но как не можем да разпознаем неговата стойност, вече по онова време, както за великото служене на "шофьорските плъхове", така и за неговата хитър и в същото време постоянна и тиха любовна компания? Фестивалът на котките
Прочети Повече
Capibara: цена и снимки
животни

Capibara: цена и снимки

Capibara е голям, по-скоро безобиден гризач, който обича водата , елемент, в който е спокоен и където става особено гъвкав и бърз. Друг по-малко приятен гризач на външен вид и начини на действие е nutria Капибара: животно Също така може да се нарече Carpincho, чието научно наименование е "Hydrochoerus hydrochaeris" , на испански capivara или chigüire, дори ако първоначалното му име идва от guaranì kapiÿva. Учените считат за най-големия съществуващ гризач, със сигурност по-голям от чинчила. Сред най-характерните качества е умението да се плува . Той е отличен плувец и във вода той прек
Прочети Повече
Как да запазите на ADSL и мобилни устройства
тек

Как да запазите на ADSL и мобилни устройства

Как да спестите от ADSL и мобилни устройства : конверсионните ставки за мобилни телефони са чудесен начин да спестите всичко свързано с комуникационните ви нужди: телефонни обаждания, обаждания от мобилни телефони и ADSL в едно решение, на по-ниски цени от тези, които те трябва да бъдат изплатени чрез отделно подписване на различните договори. Сега това е вид ценообразуване, възприет от почти всички големи телекомуникационни оператори: тук е нашият съвет за това как да спестите от ADSL и мобилните . Telecom Italia предлага TIM Smart , която комбинира мобилния телефон на Tim и фиксирания Telecom
Прочети Повече
Системи за натрупване, интегрирани към инвертора
енергия

Системи за натрупване, интегрирани към инвертора

Системите за съхранение на енергия са отлично решение за увеличаване на предимствата на фотоволтаичната система, за да се извлече максимална полза от системата и да се постигнат значителни икономии. Системата за съхранение на енергия може теоретично да се създаде с помощта на подходящи батерии, но най-добрите резултати са дадени от решенията, при които класически
Прочети Повече
Какво да расте през есента
живея

Какво да расте през есента

Какво да растем през есента : от края на септември до декември има различни зеленчуци и зеленчуци, които да бъдат засадени в зеленчуковата градина. Култивирането, започнало през есента, представлява основите на културите, които ще продължат през зимата и пролетта. Ето как изглежда градината през есента. Не само зеленчуците и зеленчуците, есента също е добро време за градината. През есента е възможно да се засадят нови растения: сред цветята, освен есенните крушки (засадени през
Прочети Повече
Как да пазят мравките
живея

Как да пазят мравките

Средства за мравки : тук са 5 стратегии и 5 непогрешими природни средства за отстраняване на мравките от дома ви. Завинаги! Това на мравките е огромно разнообразно семейство, което се адаптира към най-разнообразните местообитания на земното кълбо. Как да пазят мравките Нека да започнем с 5 стратегии, които трябва да бъдат приети, преди да се намесим с конкретни средства за защита. 1) Първата цел е да се определи произходът на мравките , внимател
Прочети Повече